Retete speciale pentru masa de Revelion de la bucatari de top

De Revelion, ne dorim intotdeauna sa punem pe masa preparate speciale si pentru ca uneori ramanem in pana de idei, ne-am gandit ca de data asta sa consultam profesionisti in domeniu. Asa ca iti oferim cateva propuneri de retete speciale de la bucatarii TOP CHEF (Antena 1): Nicolai Tand, Tudor Constantinescu si Joseph Hadad. Anul acesta, pregateste-te pentru o masa de Revelion inedita si delicioasa!

 TUDOR CONSTANTINESCU:

Ficat de gasca caramelizat servit pe mar copt cu sos de ciocolata, seminte de pin si portocale confiate

Ingrediente:

ficat de gasca 150-200 g

mere 1 bucata

zahar 40 g

ciocolata neagra 25 g

vin alb 50 ml

otet 1 lingura

seminte pin ½ lingurita

coacaze 1 crenguta

portocala confiata

busuioc 1-2 frunze decor

Mod de preparare:

Ficatul se taie in 2-3 transe de aproxomativ 1.5 cm care se prajesc pe o parte si pe alta cate 1 minut fiecare, intr-o tigaie de teflon foarte bine incinsa, fara ulei. Se adauga putin zahar si se caramelizeaza fiecare felie pe o parte si pe cealalta.

Marul se scobeste de cotor, se umple cu zahar si se baga la cuptor intre 5-7 minute pana devine copt.

Se face o reductie din vinul alb cu otetul, pentru a iesi taria (alcool-ul), se adauga ciocolata pana se topeste si devine sos de ciocolata ( daca sosul este prea gros, adaugati 1-2 lingurite apa fiarta). La sfarsit, se adauga semintele de pin.

Se serveste ficatul pe mar copt cu sos de ciocolata deasupra sau langa, busuioc si coacaze pentru décor.

NICOLAI TAND:

Roastbeef cu piure

Ingrediente pentru 1 portie:

250 gr. carne de vita (vrabioara sau muschi de vita)

300 gr. cartofi

50 ml smantana lichida

50 gr unt (82% grasime)

Pentru sos : resturile de la carne, 1 ceapa, 1 morcov, un sfert de telina, bouquet garni: 1 legatura de patrunjel, cimbrisor, foi de dafin

Mod de preparare:

Sos: Carnea si legumele taiate in patru se pun in tigaie la foc mic cu un pic de ulei. Se adauga ½ l apa, apoi bouquet garni-ul, sare si piper. Toate se lasa la fiert o ora si jumatate la foc mic. Se trece totul printr-o strecuratoare si apoi se mai lasa la foc mic inca doua ore, pana se face cremos.

Roast beef: Se leaga bucata de carne cu ata de bucatarie, se trage la tigaie si pe o parte si pe alta, apoi se baga la cuptor (foarte bine incins) 25 de minute.

Piure:Se fierb cartofii in apa cu sare, se paseaza si se trec printr-o sita.

Cartofii pasati se amesteca, pe rand cu smantana lichida si cu untul, intr-o tigaie.

Sarmale

Ingrediente

500 g carne de porc

500 g carne de vita

varza acra

1 ardei gras

2 morcovi

5 cepe

sare

piper

1 cana orez

pasta de tomate

Mod de preparare

Ceapa tocata marunt, impreuna cu ardeiul gras si morcovul dat pe razatoare se calesc bine, apoi se adauga orezul si putina boia picanta. Se adauga si carnea, iar umplutura se infasoara in foi de varza. Sarmalele peste care se adauga afumatura si pasta de tomate, se fierb la cuptor, la foc mic timp de doua ore.

JOSEPH HADAD: Piept de rata glazurat servit cu sparanghel verde si crema de cartofi decorat cu gulii, ciuperci  porcini si sos de rata