Consumul alimentelor grase a fost legat mult timp de aparitia colesterolului rau (LDL) si de bolile cardiovasculare. Pe lista neagra erau incluse grasimile saturate (de origine animala), cum ar fi cele care sa gasesc in unt, branza, lapte sau carne. In schimb, am stiut tot timpul ca sunt benefice grasimile nesaturate care se gasesc in peste, nuci sau avocado. Ultimele studii au aratat insa ca lucrurile nu stau chiar asa.
Grasimile saturate sunt indicate in cantitati moderate!
Dupa o analiza a 72 de studii medicale, s-a constatat ca nu ar exista nicio legatura clara intre consumul de grasimi saturate si bolile cardiovasculare. In acelasi timp, nu s-au descoperit nici dovezi semnificative ca omega-3 si omega-6 (grasimi nesaturate) ar proteja inima. Unele dintre studiile citate au inclus persoane cu risc de a dezvolta boli cardiovasculare sau cei care sufereau deja de astfel de afectiuni, astfel ca rezultatele ar putea sa nu fie concludente pentru intreaga populatie. Totusi, anumite voci din lumea medicala au inceput sa sustina aceasta teorie.
Cardiologul Aseem Malhotra a scris pentru Men’s Health UK un articol in care sustinea ca isi incurajeaza pacientii sa manance grasimi saturate si ca le recomanda sa evite alimentele cu eticheta “low fat”. Acesta explica faptul ca in unele cazuri, reducerea nivelului colesterolului poate creste riscul de mortalitate provocata de bolile cardiovasculare. De exemplu, la persoanele sanatoase care au peste 60 de ani, un nivel crescut de colesterol este asociat cu un risc mai mic de deces.
Zaharul duce la cresterea colesterolului rau
Medicul sustine ca si el era adeptul acestei teorii conform carora grasimile saturate sunt periculoase, pana cand a citit un studiu despre toxicitatea zaharului si a inceput sa faca schimbari in dieta sa pentru a observa efectele. Apoi, alaturi de alti medici a lansat grupul Auction on sugar cu scopul de a face lobby pentru reducerea cantitatii de zahar din alimentele procesate. Pentru ca problema, sustine el, nu vine din cate calorii mancam ci din ceea ce mancam. Carbohidratii rafinati, cum ar fi pastele, stimuleaza productia de insulina, care in schimb favorizeaza formarea depozitelor de grasime in organism. Persoanele care consuma mult zahar au un nivel crescut al colesterolului rau, favorizeaza hipertensiunea arteriala, ca sa nu mai vorbim de faptul ca duce la aparitia diabetului.
O alta descoperire despre efectele grasimilor saturate asupra sanatatii a venit in 2013, cand un grup de academicieni au analizat datele unui studiu nepublicat numit Sidney Diet Heart. Acestia au aflat ca mortalitatea era crescuta in randul pacientilor cu afectiuni cardiace, care inlocuisera untul cu margarina, in ciuda reducerii cu 13% a colesterolului total. Apoi au aparut dovezi referitoare la faptul ca grasimile saturate, in cantitati moderate, ne pot proteja de bolile de inima si de aparitia diabetului de tip 2. Totul depinde practic de cantitatea in care le consumam.
Grasimile trans – periculoase pentru sanatate
Singurele grasimi cu adevarat periculoase, chiar si in cantitati mai mici, sunt grasimile trans. Acestea rezulta in urma unui proces numit hidrogenare care presupune solidificarea uleiurilor pentru a preveni rancezirea acestora. Acestea se gasesc intr-o multime de produse, de la biscuitii si prajiturile ambalate pana la cartofii de la fast food. Consumul de grasimi trans creste nivelul colesterolului rau din organism si reduce nivelul colesterolului bun. Acestea duc la aparitia inflamatiilor care sunt in legatura directa cu bolile cardiovasculare, diabetul si alte afectiuni cronice. Un studiu realizat la Harvard a demonstrat faptul ca pentru fiecare 2% grasimi trans consumate zilnic, riscul de boli cardiovasculare creste cu 23%. Asa ca este absolut necesar sa evitam alimentele pe ale caror etichete putem citi ca au in continut grasimi partial hidrogenate.
Text: Bianca Badescu